Glace de pomme de terre Pompadour & carpaccio de truffe
Temps de préparation30 minutesmin
Temps de cuisson30 minutesmin
Temps total1 heureh
Portions: 4personnes
Auteur: La Pomme de terre Pompadour Label Rouge
Ingrédients
10pommes de terre Pompadour Label Rouge
1truffe
25gde beurre
50gde fond de volaille
40clde crème fraîche liquide
1filet d’huile d’olive à la truffe
Fleur de sel
Poivre
Instructions
Epluchez et coupez les pommes de terre Pompadour en rondelles.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites revenir les rondelles de Pompadour afin de les faire légèrement colorer. Assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre. Ajoutez de l’eau chaude à mi-hauteur et 50 g de fond de volaille. Laissez mijoter pendant 40 min, puis mixez. Incorporez ensuite 40 cl de crème liquide et mixez à nouveau.
Versez la préparation dans un récipient et placez-la au congélateur pendant 12 heures. Au moment de servir, sortez la glace du congélateur 30 min avant.
Versez un filet d'huile d'olive à la truffe dans une assiette, façonnez des quenelles de glace et parsemez de copeaux de truffe que vous aurez préalablement réalisés à la mandoline.