Caghuse Picarde aux pommes de terre Pompadour
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Caghuse Picarde aux pommes de terre Pompadour

Temps de préparation15 min
Temps de cuisson1 h 20 min
Temps total1 h 35 min
Portions: 4 personnes
Auteur: La pomme de terre Pompadour Label Rouge

Ingrédients

  • 1,5 kg de pommes de terre Pompadour Label Rouge
  • 2 kg de rouelle de porc
  • 1 kg d'oignons
  • 300 g de beurre
  • 30 cl d'eau
  • 2 feuilles de sauge
  • 5 cl de vinaigre de Xérès
  • sel fin
  • poivre du moulin

Instructions

  • PRÉCHAUFFEZ le four à 170°C.
  • FAITES MOUSSER la moitié du beurre dans une cocotte puis faites colorer la rouelle de porc sur toutes les faces y compris la couenne. Salez et poivrez. Réservez la rouelle de côté.
  • ÉMINCEZ finement les oignons et faites-les revenir dans la cocotte. Ensuite, placez la rouelle et le reste des oignons. Ajoutez les feuilles de sauge et l’eau. Mettez le couvercle et enfournez pendant 2h30.
  • FAITES MOUSSER le beurre restant dans une poêle et faites-rissoler les Pompadour en les remuant régulièrement pendant 10 min.
  • AJOUTEZ les Pompadour dans la cocotte au bout de 2h de cuisson, versez 5 cl de vinaigre de Xérès et terminez la cuisson à couvert au four.
  • DRESSEZ la rouelle coupée en tranches accompagnée des Pompadour.