Imprimer la recette

Waterzoi de la mer aux Pompadour Label Rouge

Temps de préparation15 min
Temps de cuisson40 min
Temps total55 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Keyword: waterzoi, waterzoi de la mer, waterzoi poisson
Portions: 4
Auteur: La pomme de terre Pompadour Label Rouge

Ingrédients

  • 300 g de pommes de terre Pompadour Label Rouge
  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 6 médaillons de joue de lotte
  • 500 g de poissons à chair ferme saumon, cabillaud
  • 5 carottes des sables
  • 2 poireaux
  • 2 petits navets
  • 1 branche de céleri
  • 2 oignons jaunes
  • 2 échalotes
  • 1 l d'eau minérale
  • 2 c. à café de fumet de poisson déshydraté
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 25 cl de crème fraîche
  • 1 jaune d'oeuf
  • beurre
  • persil
  • sel
  • poivre

Instructions

  • FAITES CUIRE les Pompadour épluchées et coupées en quartiers dans l’eau pendant 20 min.
  • ÉPLUCHEZ tous les légumes, lavez-les et coupez-les en petits morceaux.
  • FAITES FONDRE le beurre dans une cocotte et faites suer les oignons et les échalotes émincés. Ajoutez le vin blanc puis laissez réduire légèrement. Versez ensuite l’eau et portez à ébullition afin de cuire les morceaux de carottes, le céleri et les navets pendant 10 min. Ajoutez ensuite les poireaux et poursuivez la cuisson de 15 min.
  • NETTOYEZ les poissons et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les aux légumes avec le fumet de poisson. Laissez cuire 10 min environ, les morceaux de poissons ne doivent pas se défaire. Écumez si besoin en fin de cuisson.
  • FOUETTEZ la crème avec le jaune d’oeuf et versez-la dans la cocotte. Ajoutez les Pompadour et le persil haché puis mélangez délicatement.
  • SERVEZ le waterzoi bien chaud.