GARNISSEZ un moule à gratin de pâte brisée. Réservez 10 min au réfrigérateur.

NETTOYEZ les endives et coupez-les en rondelles d’un cm, puis faites-les fondre dans 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez le jus de citron. Salez, poivrez puis laissez cuire 10 min à feu moyen avant de les égoutter.

ÉPLUCHEZ les Pompadour et taillez-les très finement à la mandoline. Faites-les sauter dans une poêle dans un mélange beurre et huile pendant 3 min.

PLACEZ les endives sur le fond de pâte, puis le jambon. Recouvrez de Pompadour en les chevauchant. Parsemez de dés de beurre. Enfournez 35 min dans un four préchauffé à 180°C.

LAISSEZ REPOSER la croustade 5 min avant de servir accompagnée d’une salade d'endives.