La Pomme de Terre Label Rouge
Brick de ris de veau aux pommes de terre Pompadour & sauce crémeuse au persil
aloha Vincent Peach
Portions: 4
Ingrédients
- 400 g de pommes de terre Pompadour Label Rouge
- 600 g de ris de veau
- 8 feuilles de brick
- 100 g de beurre doux
- ½ citron jaune
- 2 c. à soupe de crème fraiche
- persil frais
- huile de tournesol
- sel
- poivre blanc
Instructions
- Faites cuire les Pompadour épluchées et coupées en petits cubes 20 min dans l’eau salée.
- Faites pocher le ris de veau 5 min dans une casserole d’eau frémissante salée, ensuite plongez-le dans l’eau froide et retirez délicatement la membrane extérieure. Coupez-le en quatre parts égales, salez et poivrez légèrement.
- Disposez chaque ris de veau dans une feuille de brick pliée en triangle. Renouvelez l'opération.
- Faites fondre un peu de beurre avec de l’huile dans une poêle. Faites dorer les feuilles de brick à feu moyen 5 min environ de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Préparez la sauce en faisant fondre 80 g de beurre à feu doux, ajoutez le persil et mélangez. Versez ensuite le jus de citron et la crème fraîche. Poursuivez la cuisson en mélangeant vivement.
- Servez les bricks de ris de veau accompagnés des cubes de pommes de terre Pompadour et de la sauce crémeuse.
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