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Brick de ris de veau aux pommes de terre Pompadour & sauce crémeuse au persil

 

Brick de ris de veau aux pommes de terre Pompadour & sauce crémeuse au persil

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 45 minutes
Type de plat: Apéritif
Cuisine: Française
Keyword: brick, pomme de terre, ris de veau
Portions: 4
Auteur: La pomme de terre Pompadour Label Rouge

Ingrédients

  • 400 g de pommes de terre Pompadour Label Rouge
  • 600 g de ris de veau
  • 8 feuilles de brick
  • 100 g de beurre doux
  • ½ citron jaune
  • 2 c. à soupe de crème fraiche
  • persil frais
  • huile de tournesol
  • sel
  • poivre blanc

Instructions

  • Faites cuire les Pompadour épluchées et coupées en petits cubes 20 min dans l’eau salée.
  • Faites pocher le ris de veau 5 min dans une casserole d’eau frémissante salée, ensuite plongez-le dans l’eau froide, retirez délicatement la membrane extérieure. Coupez le ris de veau en quatre parts égales, salez et poivrez légèrement. Disposez les ris de veau dans une feuille d brick pliée en triangle
  • Faites fondre un peu de beurre avec de l’huile dans une poêle. Faites dorer les feuilles de brick à feu moyen 5 min environ de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant.
  • Préparez la sauce en faisant fondre 80 g de beurre à feu doux, ajoutez le persil et mélangez. Versez ensuite le jus de citron et la crème fraîche. Poursuivez la cuisson en mélangeant vivement.
  • Servez les bricks de ris de veau accompagnés des cubes de Pompadour et de la sauce crémeuse.
Vous avez essayé cette recette ?Mentionnez @lapommedeterrepompadour ou taguez #pompadourlabelrouge!

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