La Pomme de Terre Label Rouge
Sauté de pommes de terre Pompadour et magrets de canard
aloha Vincent Peach
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre Pompadour Label Rouge
- 2 magrets de canard
- 4 tiges d'origan frais
- 1 c. à soupe de fond de volaille déshydraté
- 10 cl d'eau
- sel
- poivre
Instructions
- Épluchez les pommes de terre, puis déposez-les dans une casserole d’eau froide salée et faites-les cuire une quinzaine de minutes après ébullition. Réservez-les.
- Entaillez la peau des magrets en losange, en réalisant des stries entrecroisées tous les centimètres.
- Faites chauffer une grande poêle à feu assez vif et faites-y dorer les magrets de canard, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Sortez-les de la poêle, coupez-les en deux dans la longueur, puis remettez-les dans la poêle avec l’origan pour terminer la cuisson. Salez et poivrez, puis réservez-les.
- Coupez les pommes de terre en deux dans la longueur, puis faites-les dorer dans le gras du canard.
- Videz le gras, puis ajoutez 10 cl d’eau et le fond de volaille. Mélangez et laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.
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