La Pomme de Terre Label Rouge
Charlotte de pommes de terre Pompadour aux ananas & pistaches
aloha Vincent Peach
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 150 g de Pompadour Label Rouge
- 20 g de beurre liquéfié
- 2 jaunes d’œuf
- 2,5 blancs d’œuf
- 1/2 citron non traité
- 50 cl de lait
- 80 g de sucre
- 1 pincée de sel
- beurre pour les moules
- 1 ananas
- 180 g de sucre
- 2 c. à soupe de pistaches émincées
Instructions
- FAITES CUIRE les Pompadour à l’eau pendant 20 min, épluchez-les puis laissez-les refroidir. Râpez-les finement. Faites chauffer 20 g de beurre pour le liquéfier.
- ZESTEZ le demi-citron.
- FOUETTEZ vivement dans une terrine les pommes de terre râpées, le beurre liquide, le zeste de citron, 2 jaunes d’œuf et le lait.
- BATTEZ les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel en y incorporant peu à peu le sucre puis ajoutez-les délicatement dans la terrine.
- BEURREZ les moules et remplissez-les de l'appareil.
- DÉTAILLEZ l’ananas en julienne, concassez grossièrement les pistaches et mélangez-les à la julienne d’ananas.
- ENFOURNEZ les gâteaux pour 18 à 20 min dans un four préchauffé à 225°C. Laissez reposer les gâteaux pendant 2 min avant de les démouler.
- RÉALISEZ un caramel et mélangez-le à la julienne d’ananas aux pistaches.
- DRESSEZ les gâteaux au centre des assiettes à dessert et disposez-les autour la julienne tiède et, éventuellement, une boule de glace pistache ou vanille. Décorez avec une tranche de Pompadour rôtie et caramélisée.
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