La pomme de terre Label Rouge
La Pomme de Terre Label Rouge
Navarin d’agneau aux pommes de terre Pompadour
aloha Vincent Peach
Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
Temps total: 2 heures 5 minutes
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 800 g de Pompadour
- 1,2 kg d’épaule d’agneau
- 3 carottes
- 30 g de farine de blé
- 30 g de concentré de tomate
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- huile d'olive
- persil plat
- sel
- poivre
Instructions
- PRÉCHAUFFEZ le four à 180°C
- PAREZ la viande, dénervez-la puis taillez-la en gros morceaux.
- COUPEZ les carottes en rondelles.
- SAISISSEZ la viande préalablement assaisonnée dans une cocotte huilée pendant 3 à 4 min sur tous les côtés. Ajoutez l'oignon émincé, les carottes, l'ail et faites colorer légèrement le tout. Ajoutez la farine et poursuivez la cuisson à feu moyen 5 min. Ajoutez le concentré de tomates, puis mouillez avec de l'eau froide à hauteur de la viande. Ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition, écumez et couvrez. Enfournez pendant 1h10.
- COUPEZ les Pompadour en grosses rondelles et faites-les cuire dans l'eau salée 5 min environ. VÉRIFIEZ la cuisson de la viande, elle doit être quasiment cuite. Ajoutez les Pompadour et terminez la cuisson 20 min à frémissement. Rectifiez l'assaisonnement.
- AJOUTEZ le persil haché au moment de servir.
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