PAREZ la viande, dénervez-la puis taillez-la en gros morceaux.
COUPEZ les carottes en rondelles.
SAISISSEZ la viande préalablement assaisonnée dans une cocotte huilée pendant 3 à 4 min sur tous les côtés. Ajoutez l'oignon émincé, les carottes, l'ail et faites colorer légèrement le tout. Ajoutez la farine et poursuivez la cuisson à feu moyen 5 min. Ajoutez le concentré de tomates, puis mouillez avec de l'eau froide à hauteur de la viande. Ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition, écumez et couvrez. Enfournez pendant 1h10.
COUPEZ les Pompadour en grosses rondelles et faites-les cuire dans l'eau salée 5 min environ. VÉRIFIEZ la cuisson de la viande, elle doit être quasiment cuite. Ajoutez les Pompadour et terminez la cuisson 20 min à frémissement. Rectifiez l'assaisonnement.
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