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Oeufs cocotte aux pommes de terre Pompadour & ratatouille

 

Oeufs cocotte aux pommes de terre Pompadour & ratatouille
Préparation
Cuisson
Temps total
Pour
 
 
Ingrédients
  • 4 pommes de terre Pompadour Labe Rouge
  • 4 gros œufs
  • 1 petite aubergine
  • 2 poivrons
  • 4 tomates olivettes
  • 2 petites courgettes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de sucre
  • thym
  • sel
  • poivre
Auteur:
Instructions
  1. Faites cuire les Pompadour, sans leur peau, à l’eau pendant environ 15 min, puis une fois tiédies, coupez les en rondelles et réservez.
  2. Pelez et épépinez les tomates et les poivrons. Coupez-les en dés, ainsi que les courgettes et l’aubergine.
  3. Faites revenir l’oignon et l’ail finement hachés dans une cuillérée à soupe d’huile d’olive pendant 2 ou 3 min.
  4. Ajoutez les dés d’aubergine, et laissez cuire 5 min. Ajoutez le reste des légumes ainsi que le thym, le sucre, le sel et le poivre, et arrosez du reste d’huile. Poursuivez la cuisson à découvert pendant une dizaine de minutes, puis ajoutez les rondelles de Pompadour.
  5. Répartissez la ratatouille dans les cocottes et creusez le centre. Cassez un œuf dans chacune des cocottes, enfournez au bain-marie à 210°C et faites cuire environ 15 min.

 

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