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Oeufs cocotte aux pommes de terre Pompadour & ratatouille

 

Oeufs cocotte aux pommes de terre Pompadour & ratatouille

Oeufs cocotte aux pommes de terre Pompadour & ratatouille

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 45 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Keyword: oeuf cocotte, oeuf cocotte pomme de terre, oeuf cocotte ratatouille
Portions: 4 personnes
Auteur: La pomme de terre Pompadour

Ingrédients

  • 4 pommes de terre Pompadour Label Rouge
  • 4 gros œufs
  • 1 petite aubergine
  • 2 poivrons
  • 4 tomates cerise
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • huile d’olive
  • 1 c. à café de sucre
  • thym
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Faites cuire les pommes de terre sans leur peau à l’eau pendant environ 15 min, puis une fois tiédies, coupez-les en rondelles et réservez.
  • Épépinez les tomates, les poivrons, la courgette et l'aubergine puis coupez-les en petits dés.
  • Faites revenir l'ail et l'oignon finement hachés dans l'huile d'olive. Ajoutez les dés d'aubergine et faites-les dorer pendant 5 min.
  • Ajoutez le reste des légumes ainsi que le thym, le sucre, le sel et le poivre, et arrosez d’huile d'olive. Poursuivez la cuisson à découvert pendant une dizaine de minutes, puis ajoutez les rondelles de pommes de terre.
  • Répartissez la ratatouille dans les cocottes et creusez le centre. Cassez un œuf dans chacune des cocottes, enfournez au bain-marie à 210°C et faites cuire environ 15 min.
Vous avez essayé cette recette ?Mentionnez @lapommedeterrepompadour ou taguez #pompadourlabelrouge!

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