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Oeufs cocotte aux pommes de terre Pompadour & ratatouille

Oeufs cocotte aux pommes de terre Pompadour & ratatouille

Temps de préparation10 min
Temps de cuisson40 min
Temps total50 min
Portions: 4 personnes
Auteur: La pomme de terre Pompadour

Ingrédients

  • 4 pommes de terre Pompadour Labe Rouge
  • 4 gros œufs
  • 1 petite aubergine
  • 2 poivrons
  • 4 to mates olivettes
  • 2 petites courgettes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de sucre
  • thym
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Faites cuire les Pompadour, sans leur peau, à l’eau pendant environ 15 min, puis une fois tiédies, coupez les en rondelles et réservez.
  • Pelez et épépinez les tomates et les poivrons. Coupez-les en dés, ainsi que les courgettes et l’aubergine.
  • Faites revenir l’oignon et l’ail finement hachés dans une cuillérée à soupe d’huile d’olive pendant 2 ou 3 min.
  • Ajoutez les dés d’aubergine, et laissez cuire 5 min. Ajoutez le reste des légumes ainsi que le thym, le sucre, le sel et le poivre, et arrosez du reste d’huile. Poursuivez la cuisson à découvert pendant une dizaine de minutes, puis ajoutez les rondelles de Pompadour.
  • Répartissez la ratatouille dans les cocottes et creusez le centre. Cassez un œuf dans chacune des cocottes, enfournez au bain-marie à 210°C et faites cuire environ 15 min.

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