La Pomme de Terre Label Rouge

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Pintade aux pommes & mousseline de pomme de terre Pompadour

aloha Vincent Peach

 

Pintade aux pommes et mousseline de Pompadour Label Rouge
Préparation
Cuisson
Temps total
Pour
 
 
Ingrédients
  • 1 kg de pommes de terre Pompadour Label Rouge
  • 1 pintade chaponne de 2 kg environ
  • 6 pommes de type Royal Gala
  • 200 g de châtaignes pelées
  • 1 oignon
  • 1 branche de romarin frais
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl de Calvados
  • 10 cl de crème liquide
  • 15 g de beurre
  • 1 c. à café rase de sucre roux
  • muscade en poudre
  • poivre
  • sel
Instructions
  1. PRÉCHAUFFEZ le four à 200°C.
  2. PLACEZ la pintade dans un plat, badigeonnez-la d’huile d’olive, salez et poivrez. Disposez autour le romarin et l’oignon finement émincé.
  3. ENFOURNEZ 90 min. Au bout de 10 min, versez 50 cl d’eau autour de la pintade et arrosez-la régulièrement.
  4. FAITES CUIRE les Pompadour Label Rouge épluchées dans l’eau bouillante salée pendant 30 min. Égouttez-les et passez- les au presse purée. Ajoutez le beurre fondu et la crème, salez et poivrez.
  5. RÉCHAUFFEZ les châtaignes au micro-ondes avec un peu de jus de pintade.
  6. DÉGLACEZ le plat avec le Calvados, ajoutez le sucre et saupoudrez de noix de muscade. Disposez les pommes coupées en quartier et enfournez jusqu’à ce que les pommes soient bien dorées.
  7. DRESSEZ la pintade accompagnée de la mousseline de Pompadour Label Rouge et des châtaignes.

 

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