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Tournedos de canard, étoiles de Pompadour & chou romanesco

 

Tournedos de canard, étoiles de Pompadour & chou romanesco

Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Keyword: canard, chou romanesco, etoile, parmesan, pomme de terre, tournedos
Portions: 4
Auteur: La pomme de terre Pompadour Label Rouge

Ingrédients

  • 300 g de pommes de terre Pompadour Label Rouge
  • 4 tournedos de canard
  • 300 g de chou romanesco
  • 1 gousse d'ail
  • 80 g de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 50 g de parmesan rapé
  • thym frais
  • huile de tournesol
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Faites cuire les Pompadour épluchées dans l’eau salée avec la gousse d’ail pendant 25 min puis écrasez-les en purée. Incorporez 60 g de beurre, le jaune d’œuf et le parmesan puis mélangez délicatement. Étalez la purée sur une feuille de papier de cuisson sur une épaisseur d’1,5 cm. Réservez au frais 2 heures
  • Découpez le chou romanesco en petits bouquets et faites-les cuire 10 min au cuit-vapeur.
  • Réalisez des étoiles à l’emporte-pièce dans la purée. Posez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson. Badigeonnez avec le beurre restant, parsemez de thym effeuillé et enfournez 12 min.
  • Faites cuire les tournedos de canard 3 min sur chaque face dans une poêle bien chaude préalablement huilée.
Vous avez essayé cette recette ?Mentionnez @lapommedeterrepompadour ou taguez #pompadourlabelrouge!

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