La Pomme de Terre Label Rouge
Tournedos de canard, étoiles de Pompadour & chou romanesco
aloha Vincent Peach
Portions: 4
Ingrédients
- 300 g de pommes de terre Pompadour Label Rouge
- 4 tournedos de canard
- 300 g de chou romanesco
- 1 gousse d'ail
- 80 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g de parmesan rapé
- thym frais
- huile de tournesol
- sel
- poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Faites cuire les Pompadour épluchées dans l’eau salée avec la gousse d’ail pendant 25 min puis écrasez-les en purée. Incorporez 60 g de beurre, le jaune d’œuf et le parmesan puis mélangez délicatement. Étalez la purée sur une feuille de papier de cuisson sur une épaisseur d’1,5 cm. Réservez au frais 2 heures
- Découpez le chou romanesco en petits bouquets et faites-les cuire 10 min au cuit-vapeur.
- Réalisez des étoiles à l’emporte-pièce dans la purée. Posez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson. Badigeonnez avec le beurre restant, parsemez de thym effeuillé et enfournez 12 min.
- Faites cuire les tournedos de canard 3 min sur chaque face dans une poêle bien chaude préalablement huilée. Salez et poivrez le tournedos au moment de servir.
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