La Pomme de Terre Label Rouge
Tournedos Rossini & pomme de terre Pompadour Hasselback
aloha Vincent Peach
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 8 pommes de terre Pompadour Label Rouge
- 4 tournedos
- 4 tranches de pain de mie
- 4 tranches de foie gras
- 4 lamelles de truffes
- 30 cl de fond de veau
- 10 cl de Porto
- beurre doux
- paprika
- origan
- thym
- romarin
- sel fin
- fleur de sel
- huile d’olive vierge
- poivre du moulin
Instructions
- PRÉCHAUFFEZ le four à 180°C.
- LAVEZ les Pompadour Label Rouge et entaillez-les à intervalle régulier dans le sens de la largeur en veillant à les conserver entières. Parsemez chaque Pompadour Label Rouge de thym, de romarin, d’origan, de fleur de sel, de poivre du moulin et de paprika. Ajoutez une petite noix de beurre en leur sommet et arrosez d’huile d’olive. Enfournez pour 45 min.
- DÉCOUPEZ les tranches de pain de mie à l’emporte-pièce et faites-les dorer dans une poêle beurrée.
- FAITES CHAUFFER une noix de beurre dans une poêle et faites-cuire les tournedos pendant 3 min sur chaque face à feu vif. Continuez la cuisson selon votre convenance puis réservez-les.
- DÉGLACEZ la poêle avec le Porto, ajoutez le fond de veau, les brisures de truffes détaillées ainsi qu’une noix de beurre. Maintenez la sauce à feu doux.
- NAPPEZ de sauce une tranche de pain, posez dessus le tournedos puis la tranche de foie gras et des brisures de truffes. Nappez généreusement de sauce bien chaude.
- DRESSEZ à l’assiette chaque tournedos Rossini accompagné des Pompadour Label Rouge hasselback.
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