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Tournedos Rossini & pomme de terre Pompadour hasselback

aloha Vincent Peach

Tournedos Rossini et Pompadour Label Rouge hasselback

Préparation

15 min

Cuisson

45 min

Temps total

1 heure

Pour

4 personnes

Ingrédients

8 pommes de terre Pompadour Label Rouge
4 tournedos
4 tranches de pain de mie
4 tranches de foie gras
4 lamelles de truffes
30 cl de fond de veau
10 cl de Porto
du beurre doux
paprika
origan
thym
romarin
sel fin
fleur de sel
huile d’olive vierge
poivre du moulin

Instructions

PRÉCHAUFFEZ le four à 180°C.
LAVEZ les Pompadour Label Rouge et entaillez-les à intervalle régulier dans le sens de la largeur en veillant à les conserver entières. Parsemez chaque Pompadour Label Rouge de thym, de romarin, d’origan, de fleur de sel, de poivre du moulin et de paprika. Ajoutez une petite noix de beurre en leur sommet et arrosez d’huile d’olive. Enfournez pour 45 min.
DÉCOUPEZ les tranches de pain de mie à l’emporte-pièce et faites-les dorer dans une poêle beurrée.
FAITES CHAUFFER une noix de beurre dans une poêle et faites-cuire les tournedos pendant 3 min sur chaque face à feu vif. Continuez la cuisson selon votre convenance puis réservez-les.
DÉGLACEZ la poêle avec le Porto, ajoutez le fond de veau, les brisures de truffes détaillées ainsi qu’une noix de beurre. Maintenez la sauce à feu doux.
NAPPEZ de sauce une tranche de pain, posez dessus le tournedos puis la tranche de foie gras et des brisures de truffes. Nappez généreusement de sauce bien chaude.
DRESSEZ à l’assiette chaque tournedos Rossini accompagné des Pompadour Label Rouge hasselback.

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