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Brochettes de St Jacques & mousseline de pommes de terre Pompadour

 

Brochettes de St Jacques et mousseline de pommes de terre Pompadour

Brochettes de St Jacques et mousseline de pommes de terre Pompadour

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps total: 1 heure
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Keyword: algue, brochette, mousseline, noix de saint jacques
Portions: 6 personnes
Auteur: La pomme de terre Pompadour Label Rouge

Ingrédients

  • 500 g de pommes de terre Pompadour Label Rouge
  • 16 noix de coquille St Jacques
  • 150 g de beurre
  • 150 g de crème fleurette
  • 1 c.à soupe d'algue nori hachée
  • salade mesclun
  • gros sel
  • sel fin
  • poivre du moulin

Instructions

  • FAITES CUIRE 250 g de Pompadour épluchées dans l’eau salée pendant 20 min. Passez-les au presse-purée, ajoutez 100 g de beurre, la crème et les algues hachées. Rectifiez l'assaisonnement puis passez la préparation au siphon. Maintenir la mousseline au bain marie.
  • DÉCOUPEZ les Saint-Jacques en deux dans le sens de l’épaisseur. Épluchez et découpez le reste des Pompadour en rondelles de la même épaisseur que les Saint-Jacques et faites-les cuire 20 min dans l’eau salée. Montez les brochettes en alternant rondelle de Saint-Jacques et rondelle de Pompadour.
  • FAITES CHAUFFER le reste de beurre dans une poêle antiadhésive, quand il devient mousseux, déposez les brochettes et laissez cuire 4 min en prenant soin de les retourner régulièrement, assaisonnez légèrement. Découpez dans le sens de la longueur les brochettes.
  • PRÉSENTEZ les brochettes accompagnées de la mousseline aux algues et d’un peu de mesclun assaisonné à votre goût.
Vous avez essayé cette recette ?Mentionnez @lapommedeterrepompadour ou taguez #pompadourlabelrouge!

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