La Pomme de Terre Label Rouge
Confit de canard en robe de pomme de terre Pompadour
aloha Vincent Peach
Portions: 2 personnes
Ingrédients
- 400 g de pommes de terre Pompadour Label Rouge
- 2 cuisses de canard confites
- persil plat
- 2 gousses d'ail
- sel
- poivre
Instructions
- PRÉCHAUFFEZ le four à 180°C.
- ÉPLUCHEZ les Pompadour et coupez-les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
- RÉCHAUFFEZ le confit de canard à la poêle pendant quelques minutes, mélangez délicatement et récupérez la graisse dans un bol. Ajoutez l'ail haché, salez et poivrez.
- EFFILOCHEZ le canard dans un saladier, ajoutez le persil ciselé et mélangez.
- TREMPEZ les lamelles de Pompadour dans la graisse. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposez les lamelles en rosace dans un emporte-pièce.
- AJOUTEZ de l’effiloché de canard puis terminez avec d’autres lamelles de Pompadour sur le dessus. Ensuite, rabattez les lamelles du contour sur le dessus.
- ENFOURNEZ pendant 25 min environ, les rosaces doivent être dorées.
- SERVEZ avec une salade verte.
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