COUPEZ les pommes de terre Pompadour Label Rouge épluchées dans la longueur en fines lamelles à l’aide d’une mandoline
PRÉCHAUFFEZ le four à 180°C.
RÉCHAUFFEZ le confit de canard dans une poêle pendant quelques minutes.
Récupérez la graisse rendue dans un saladier et effilochez la chair du confit dans un autre saladier. Ajoutez du persil ciselé et mélangez.
AJOUTEZ dans le saladier contenant la graisse de canard, l’ail haché, le sel et le poivre. Mélangez délicatement.
TREMPEZ les lamelles de pommes de terre Pompadour Label Rouge dans cette graisse,puis disposez-les en rosace dans un emporte pièce posé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Remplissez le cercle d’effiloché de canard puis recouvrez avec d’autres lamelles de pommes de terre Pompadour Label Rouge.Rabattez bien les lamelles du tour sur le tout et faites cuire au four pendant 25 minutes environ. Les rosaces doivent être dorées.
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